Les exigences en matière d’hygiène alimentaire dans les restaurants

L’importance d’une bonne hygiène alimentaire dans les restaurants ne doit jamais être négligée. Tous les manipulateurs d’aliments doivent connaître les réglementations en matière d’hygiène alimentaire, leurs responsabilités individuelles et les meilleures pratiques qu’ils peuvent appliquer pour respecter les normes de sécurité alimentaire.

Peut-être connaissez-vous déjà les bases de l’hygiène alimentaire ? Cet article rafraîchira vos connaissances et vous offrira des informations actualisées pour que votre restaurant soit entièrement conforme à la réglementation et qu’il offre un environnement sûr à votre personnel et à vos clients.

Qu’est-ce que l’hygiène alimentaire ?

L’hygiène alimentaire est un terme utilisé pour décrire les processus importants de stockage, de manipulation et de préparation des aliments et des boissons de manière à minimiser le risque que les personnes contractent des maladies dues à des infections et à des virus d’origine alimentaire.

L’objectif principal des politiques d’hygiène alimentaire dans les restaurants est de créer un cadre qui réduit le risque que les aliments soient contaminés et intoxiquent les clients.

Certains éléments critiques de l’hygiène alimentaire comprennent :

• Les procédures de nettoyage : tous les équipements de cuisine et de restaurant doivent être méticuleusement nettoyés, y compris les ustensiles de cuisine, les zones d’accueil, les surfaces, les sols et les poubelles.
• Prévention de la contamination croisée : cela peut être mis en œuvre en utilisant des planches à découper et des couteaux avec un code de couleur, en stockant les aliments crus et cuits séparément, en maintenant un roulement de nettoyage et en nettoyant soigneusement toutes les surfaces. Ces mesures aident à prévenir la contamination croisée bactérienne, allergène, chimique et physique.
• Hygiène personnelle : cela peut être mis en œuvre en portant des uniformes et des vêtements de protection appropriés, en se lavant régulièrement les mains et en mettant en œuvre des procédures strictes autour des maladies pour tous les employés du restaurant.
• Températures de cuisson : dans un environnement de restaurant, il est crucial que tous les aliments servis aux clients soient stockés à des températures correctes et cuits de manière appropriée. Ces mesures permettent d’empêcher la croissance et la propagation de bactéries potentiellement dangereuses.
• Contrôle de la sensibilisation aux allergènes : tout le personnel du restaurant doit connaître les 14 allergènes alimentaires les plus courants et doit essayer d’empêcher la contamination croisée de ces allergènes à tout moment. Si vous voulez en savoir plus sur la formation hygiène restauration, cliquez ici.
• Stockage sûr des aliments : tous les aliments dans les locaux de votre restaurant doivent être étiquetés et datés de manière appropriée et stockés dans des environnements à température contrôlée. Tout le personnel qui manipule et sert les aliments doit suivre une formation sur les aliments qui peuvent et ne peuvent pas être stockés à proximité les uns des autres. Cela permet de minimiser le risque de survenue d’une intoxication alimentaire.

Pourquoi les restaurants doivent se conformer aux normes d’hygiène alimentaire ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles l’hygiène alimentaire est si essentielle dans les restaurants. Celles-ci comprennent :

Les risques alimentaires et les intoxications alimentaires

La maladie et les intoxications alimentaires causées par des aliments contaminés font partie des plus grandes préoccupations associées à la préparation des aliments. Les employés des restaurants doivent comprendre les principales causes de contamination, comment les aliments deviennent contaminés et comment éviter que cela ne se produise.

Réputation, avis de pénalité et de fermeture

Dans le secteur de l’hôtellerie, la réputation est primordiale. Une note d’hygiène alimentaire inadéquate ou des critiques négatives en ligne peuvent complètement détruire une entreprise. Il est bon de se rappeler que vos clients reconnaîtront vos efforts lorsqu’il s’agit de pratiques d’hygiène alimentaire exceptionnelles.

Une fois que votre restaurant a été inspecté et a reçu une mauvaise note d’hygiène alimentaire, vous avez 14 jours pour mettre en œuvre les changements recommandés. Si vous ne le faites pas, vous risquez des amendes illimitées, la prison et la fermeture de votre restaurant. Toutes ces sanctions peuvent être évitées en respectant dès le départ les règles de base en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène.

La formation améliore le contrôle de la qualité et l’efficacité

La sécurité alimentaire peut aider votre restaurant à maintenir ses bénéfices et à minimiser le gaspillage, car elle sert de référence pour le contrôle de la qualité. Beaucoup moins de nourriture sera gaspillée une fois que votre personnel sera entièrement formé à la sécurité alimentaire et aux meilleures pratiques d’hygiène. Deux autres avantages sont que votre cuisine deviendra plus rentable et que votre réputation de fournisseur de nourriture de haute qualité s’améliorera.

Les employés comprendront leur travail

Au fil du temps, certains employés peuvent se demander pourquoi ils doivent effectuer des tâches spécifiques de certaines manières. Cependant, une fois qu’ils auront suivi une formation sur la sécurité alimentaire, ils auront une compréhension plus approfondie de leurs responsabilités. La formation leur rappellera que la santé et la sécurité de leurs collègues et des clients relèvent de leur responsabilité.